Il Canvetto Ponte di Valle apre per la prima volta nel 1930 come tipico ristorante ticinese. Nel termpo si è fatto conoscere per le sue proposte di cucina locale. L'attuale gestione risale al 2009 ed ha proposto da subito piatti tra i più conosciuti della tradizione culinaria svizzera: la fondue al formaggio e la raclette.

Sin dal primo giorno d'apertura, una delle specialità sul menù è stata la raclette. Questo piatto della cucina vallesana, viene proposto a discrezione con la possibilità di gustare tre formaggi tipici del cantone bilingue, due della parte romanda (il Bagne 1 e l'Orsière) e uno della parte tedesca (il Wallis 65). Verranno servite due porzioni per tipo di formaggio e poi, se lo gradirete, potrete continuare con il vostro preferito. 

Altro piatto proposto dall'inizio sono le fondues, rigorosamente friborghesi. Infatti utiliziamo solo il Gruyère ed il Vacherin provenienti dalla Fromagerie di Gruyères. La classica fondue friborghese è senz'altro la moitié-moitié che è composta da una miscela dei due formaggi. Troverete anche altre tre versioni di questa fondue condita col pomodoro o con i  funghi porcini o con lo scalogno. Inoltre potrete scegliere anche la fondue al Vacherin, servita nella versione tradizionale, baganta con acqua invece che col vino bianco ed il kirsch, così da esaltare maggiormente il gusto del formaggio, rendendola sicuramente piu digeribile.